Inquadramento generale
Servizi per la mensa interna - sono i servizi di terzi di cui l’impresa ha bisogno per far funzionare una mensa che gestisce direttamente: cuochi forniti da una cooperativa, pulizia e sanificazione della cucina, manutenzione delle attrezzature, analisi igienico-sanitarie.
La mensa interna genera costi di natura diversa: ciascuno va nel suo conto, per poter leggere il costo complessivo del servizio e per applicare le regole fiscali giuste.
Cosa ci rientra
- Esempi. Personale di cucina fornito in appalto; sanificazione dei locali della mensa; controlli HACCP e analisi; manutenzione delle attrezzature di cucina.
Come riconoscerlo nei documenti
Fatture di fornitori di servizi riferite ai locali o alla gestione della mensa aziendale.
Differenze con conti simili
- Generi alimentari. I beni acquistati per la mensa vanno in B.6 (costi per materie prime, sussidiarie, di consumo e di merci).
- Mensa gestita da terzi. Se l’intero servizio è in appalto ha un conto proprio.
Collocazione in bilancio
B.7 (costi per servizi).
Obblighi igienico-sanitari
La gestione di una cucina richiede il piano di autocontrollo HACCP, analisi periodiche e disinfestazioni: sono servizi ricorrenti, spesso con contratti annuali a canone.
Regole fiscali essenziali
- Imposte sui redditi. Il costo è deducibile per intero nell’esercizio di competenza (art. 109, c. 1 e 2, lett. b, TUIR).
- IRAP. Per le società di capitali la base IRAP è la differenza tra valore e costi della produzione del conto economico (art. 5 D.Lgs. 446/1997): il costo classificato correttamente in B.7 (costi per servizi) si deduce per l’importo iscritto in bilancio.
- IVA. L’IVA addebitata dal fornitore è detraibile (art. 19 DPR 633/1972) se il servizio serve a un’attività che genera operazioni imponibili.
Servizi per la mensa interna: esempio di contabilizzazione
Una società paga la sanificazione mensile della cucina della mensa interna: 400 euro più IVA.
I servizi acquistati per far funzionare la mensa interna sono costi in B.7 (costi per servizi), deducibili per intero e con IVA detraibile.
Principi contabili (OIC)
Servizi per il personale
I servizi acquistati da terzi a favore dei dipendenti, come mensa, formazione, visite mediche e servizi di welfare, stanno in B.7 perché sono servizi e non retribuzioni; le somme erogate direttamente al dipendente in busta paga stanno invece in B.9 (costi per il personale).
Competenza
Il costo si rileva quando il servizio è reso: i servizi ricevuti e non ancora fatturati a fine anno si stanziano come fatture da ricevere, quelli pagati in anticipo si rinviano con un risconto.
Nota integrativa
Le informazioni che la nota integrativa deve fornire su questa voce, con la fonte dell’obbligo.
- Criteri di valutazione. I criteri applicati nella valutazione della voce, nelle rettifiche di valore e nella conversione degli importi in valuta estera. Obbligo di legge: art. 2427, c. 1, n. 1, c.c.
Bilancio abbreviato e micro-imprese. Nel bilancio in forma abbreviata restano dovute: criteri di valutazione (art. 2435-bis, c. 5, c.c.). Le micro-imprese sono esonerate dalla nota integrativa se in calce allo stato patrimoniale indicano impegni, garanzie e passività potenziali e i compensi e crediti di amministratori e sindaci (art. 2427, c. 1, n. 9 e 16); se la redigono, seguono le regole del bilancio abbreviato (art. 2435-ter c.c.).
Relazione sulla gestione
La legge non prevede per questa voce informazioni specifiche nella relazione sulla gestione. Se i suoi effetti sono significativi, ne dà conto l’analisi generale della situazione, dell’andamento della gestione e dei principali rischi e incertezze (art. 2428, c. 1, c.c.).
Esoneri. Le società che redigono il bilancio in forma abbreviata non sono tenute alla relazione se forniscono in nota integrativa le informazioni sulle azioni proprie e della controllante (art. 2435-bis, c. 7, c.c.); le micro-imprese, se le riportano in calce allo stato patrimoniale (art. 2435-ter c.c.).
Disciplina fiscale
Imposte sui redditi
Il costo è deducibile per intero nell’esercizio di competenza (art. 109, c. 1 e 2, lett. b, TUIR). Per i servizi la competenza è la data in cui la prestazione è ultimata; per quelli resi in modo continuativo in base a contratti con corrispettivi periodici è la data di maturazione dei corrispettivi. Il momento della fattura e del pagamento non contano: a fine anno i servizi già ricevuti ma non fatturati si rilevano come fatture da ricevere, i canoni pagati in anticipo si rinviano con un risconto. Per le società in derivazione rafforzata (art. 83 TUIR) valgono i criteri di imputazione del bilancio. Servono l’inerenza all’attività e un documento che provi la spesa.
IRAP
Per le società di capitali la base IRAP è la differenza tra valore e costi della produzione del conto economico (art. 5 D.Lgs. 446/1997): il costo classificato correttamente in B.7 (costi per servizi) si deduce per l’importo iscritto in bilancio. Le società di persone e le imprese individuali che non hanno optato per il metodo di bilancio assumono i componenti secondo le regole del TUIR (art. 5-bis).
IVA
L’IVA addebitata dal fornitore è detraibile (art. 19 DPR 633/1972) se il servizio serve a un’attività che genera operazioni imponibili. La detrazione si esercita, con la fattura ricevuta, al più tardi nella dichiarazione IVA dell’anno in cui l’imposta è diventata esigibile; una fattura ricevuta entro il 15 del mese successivo si può detrarre nel mese dell’operazione, salvo che sia dell’anno precedente (art. 1 DPR 100/1998). Con operazioni esenti la detrazione si riduce secondo il pro-rata (art. 19, c. 5, e art. 19-bis).
Contratto annuale di sanificazione della cucina
Una società paga la sanificazione mensile della cucina della mensa interna: 400 euro più IVA.
1. Fattura del servizio mensile - 31 ottobre 2025
| Conto | Dare (€) | Avere (€) |
|---|---|---|
| Servizi per la mensa interna (B.7) | 400,00 | - |
| IVA a credito (C.II.5-bis) | 88,00 | - |
| Debiti verso fornitori (D.7) | - | 488,00 |
| Totale | 488,00 | 488,00 |
2. Pagamento del fornitore - 30 novembre 2025
| Conto | Dare (€) | Avere (€) |
|---|---|---|
| Debiti verso fornitori (D.7) | 488,00 | - |
| Banca c/c (C.IV.1) | - | 488,00 |
| Totale | 488,00 | 488,00 |
3. Stanziamento della fattura da ricevere - 31 dicembre 2025
| Conto | Dare (€) | Avere (€) |
|---|---|---|
| Servizi per la mensa interna (B.7) | 400,00 | - |
| Debiti verso fornitori – Fatture da ricevere (D.7) | - | 400,00 |
| Totale | 400,00 | 400,00 |
Il servizio di dicembre sarà fatturato a gennaio.
Controlli prima della dichiarazione
- Separazione dei costi. Distinguere alimenti, servizi e personale.
- Contratti a canone. Verificare la competenza dei canoni.
- Stanziamenti di fine anno. Rilevare come fatture da ricevere i servizi resi e non fatturati.
Errori ricorrenti
Alimenti registrati tra i servizi
Sono acquisti di beni in B.6 (costi per materie prime, sussidiarie, di consumo e di merci).
Manutenzione straordinaria spesata
Se aumenta la vita utile delle attrezzature va capitalizzata.
Servizi dell’ultimo mese non stanziati
Il costo scivola all’anno dopo.
